挽き目(粗さ)がコーヒーの味を左右する
同じ豆を使っても、挽く粗さによって味わいが大きく変わることをご存知でしょうか。挽き目が細かすぎても粗すぎても、本来のバランスが崩れてしまいます。この記事では、挽き目と味の関係について解説します。
挽き目の種類と特徴
| 挽き目 | 特徴 | 適した淹れ方 |
|---|---|---|
| 粗挽き | 抽出がゆっくり、あっさりした味わい | フレンチプレス、コールドブリュー |
| 中挽き | バランスの取れた抽出 | ハンドドリップ(標準) |
| 中細挽き | やや抽出が早く、コクが出やすい | ハンドドリップ(濃いめ) |
| 細挽き | 短時間で濃厚に抽出される | エスプレッソ |
挽き目が細かすぎる・粗すぎるとどうなるか
- 細かすぎる場合: お湯の抜けが悪くなり、抽出時間が長引いて雑味・渋みが出やすくなる(過抽出)。
- 粗すぎる場合: お湯がすぐに抜けてしまい、コーヒーの成分が十分に抽出されず、味が薄く物足りなくなる(未抽出)。
味の調整は挽き目からも可能
「同じ豆・同じ淹れ方なのに、なんだか味がしっくりこない」というときは、お湯の温度や比率だけでなく、挽き目を見直すことでも改善できる場合があります。薄いと感じたら少し細かく、雑味を感じたら少し粗く調整してみましょう。
まとめ
挽き目はハンドドリップの味を決める重要な要素の一つです。基本は中挽きから始め、味の感じ方に応じて少しずつ調整していくことで、自分好みの一杯に近づけていくことができます。
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